Queso Real con albacar Romero 1 Kg.

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De toda la variedad de productos derivados de la leche existe uno que sin duda puede tener múltiples usos, desde acompañar platillos tipo gourmet hasta unos mucho mas sencillos y tradicionales, nos referimos al queso. Uno de los quesos artesanales de mayor tradición en nuestra ciudad, inconfundibles por su sabor y textura, son los quesos Real del Castillo. La historia de éste queso inicia con un éxodo de inmigrantes de países europeos como Suiza, Alemania, Inglaterra e Italia quienes llegaron a tierras bajacalifornianas para establecerse en diversos sitios, entre éstos Real del Castillo, donde la mayoría de los habitantes eran italianos, creador de los quesos artesanales Los Cuatro Quesos, que se han elaborado por más de 100 años convirtiéndose en toda una tradición para degustar.
La técnica que se utiliza es completamente natural, ya que no se añade ningún tipo de conservador, por lo que mantiene un sabor fresco. El procedimiento bajo el cual se elabora es el siguiente: al enfriarse la leche de la tarde, con baño María se le agrega la leche recién ordeñada de la mañana. La leche se cuaja, se corta con una especie de arpa y se espera a que el suero suba a 100ºC. Se madura la cuajada al grado que se endurezca, luego se levanta y el suero escurre. Pasa después a un tanque de colado con una manta que cuela el suero, restando sólo el queso que posteriormente se sala.



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